La pkaïla est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, particulièrement apprécié dans la communauté juive. C'est un ragoût riche et savoureux composé principalement d'épinards et de viande, souvent de bœuf ou d'agneau, mijoté pendant plusieurs heures avec des haricots blancs et une variété d'épices.
Voici une recette pour préparer la pkaïla à la tunisienne
Ingrédients :
- 500g d'épinards frais ou congelés
- 500g de viande (bœuf ou agneau), coupée en gros cubes
- 250g de haricots blancs, trempés toute la nuit et cuits jusqu'à tendreté
- 1 tête d'ail, pelée et hachée
- 1 oignon moyen, haché
- 100g de pâte de tomate
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de carvi moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- Eau ou bouillon de viande
Instructions
-
Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et coupez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards congelés, décongelez-les.
-
Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les épinards. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume. Retirez les épinards de la casserole et mettez-les de côté.
-
Dans la même casserole, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire et faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
-
Incorporez la coriandre, le carvi, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien.
-
Remettez les épinards dans la casserole avec la viande. Ajoutez les haricots blancs cuits. Mélangez bien tous les ingrédients.
-
Couvrez les ingrédients d'eau ou de bouillon de viande, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Si le ragoût devient trop sec, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
-
Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Servez la pkaïla bien chaude avec du pain ou du couscous pour un repas complet. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger davantage. Bon appétit !