Recette bsal ou loubia tunisienne

La recette de "Bsal ou Loubia" tunisienne est un plat savoureux et réconfortant, à base d'oignons (bsal) et de haricots blancs (loubia). Ce ragoût est souvent enrichi de viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, et est mijoté avec des épices pour créer un mélange harmonieux de saveurs. Voici comment le préparer :

Ingrédients :

  • 500g de haricots blancs, trempés pendant la nuit
  • 300g de viande (agneau ou bœuf), coupée en morceaux
  • 3 à 4 gros oignons, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive
  • Eau ou bouillon de viande
  • Coriandre fraîche et persil pour garnir (facultatif)

Instructions :

  1. Rincez les haricots blancs trempés et cuisez-les dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop mous. Égouttez et réservez.

  2. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés. Ajoutez les oignons émincés et l'ail, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.

  3. Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons des épices.

  4. Ajoutez les haricots blancs cuits à la casserole. Couvrez d'eau ou de bouillon de viande, juste assez pour submerger les ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le ragoût ait épaissi.

  5. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche et de persil avant de servir, si désiré.

Servez le Bsal ou Loubia chaud, accompagné de pain tunisien ou de couscous pour un repas complet et réconfortant. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les mois froids pour sa capacité à réchauffer et satisfaire.

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