Le makroud, une spécialité culinaire tunisienne, est apprécié pour son goût unique et sa texture moelleuse. Cette pâtisserie traditionnelle est préparée à base de semoule, fourrée de dattes ou de pâte de figues, et souvent parfumée à l'eau de rose ou de fleur d'oranger avant d'être frite et trempée dans du sirop de sucre ou du miel. Voici une recette simple pour réaliser des makrouds chez vous.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de semoule moyenne
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- Eau de fleur d'oranger (quantité ajustable selon la consistance de la pâte)
- 300 g de pâte de dattes (ou de figues)
- 1 cuillère à café de cannelle (pour la farce)
- Huile pour friture
- Sirop de sucre ou miel (pour le trempage)
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sel et le beurre fondu. Travaillez la mixture du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Ajoutez progressivement de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Préparation de la farce
- Malaxez la pâte de dattes (ou de figues) avec la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Formez de longs boudins fins qui serviront à fourrer la semoule.
Façonnage et cuisson des makrouds
- Étalez la pâte de semoule sur un plan de travail légèrement humide et aplatissez-la à l'épaisseur désirée.
- Placez un boudin de farce au centre et enveloppez-le avec la semoule. Roulez le tout pour former un long rouleau, puis découpez des losanges.
- Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Une fois l'huile bien chaude, plongez-y les makrouds par petites quantités. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Égouttez les makrouds frits et trempez-les immédiatement dans du sirop de sucre chaud ou du miel. Laissez-les absorber le sirop avant de les égoutter.
A quelles occasions manger des makrouds?
Pendant les fêtes religieuses
Les makrouds occupent une place de choix lors des fêtes religieuses musulmanes telles que l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Adha. Ces moments de célébration, marquant respectivement la fin du mois de Ramadan et la fête du sacrifice, sont des occasions où les familles se réunissent et partagent des repas copieux, incluant une variété de pâtisseries traditionnelles parmi lesquelles les makrouds tiennent une place d'honneur.
Pour les célébrations en famille
Les makrouds sont également présents lors des célébrations familiales, comme les mariages, les naissances, et les circoncisions. Ils symbolisent la joie et le partage et sont souvent offerts aux invités comme gage d'hospitalité et de générosité.
Pendant des moments de convivialité, tout simplement!
Au-delà des grandes célébrations, les makrouds peuvent être consommés lors de moments de convivialité et de partage plus informels. Un thé à la menthe accompagné de quelques makrouds est une manière courante d'accueillir les visiteurs dans les foyers tunisiens, reflétant l'hospitalité et la chaleur humaine.