Pâtisseries ramadan: idées et recettes

Le Ramadan est un mois sacré pour les musulmans pendant lequel ils jeûnent du lever au coucher du soleil.

Après le coucher du soleil, il est traditionnel de rompre le jeûne avec un repas appelé Iftar

L'Iftar peut inclure une variété de plats et de desserts spéciaux. Voici quelques-unes des pâtisseries populaires du Ramadan :

1. Baklava

Une pâtisserie sucrée composée de fines feuilles de pâte phyllo, de miel et de noix.

Voici une recette simple pour faire du Baklava à la maison:

Ingrédients :

450g de noix hachées (amandes, noix ou pistaches)
1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/2 tasse de beurre fondu
1 paquet de pâte phyllo

Pour le sirop :

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de miel
1 bâton de cannelle

Instructions :

Préchauffez le four à 175°C et graissez un plat de cuisson rectangulaire.
Dans un grand bol, mélangez les noix hachées, le sucre et la cannelle.
Badigeonnez le fond du plat de beurre fondu. Disposez une feuille de pâte phyllo dans le fond du plat, et badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez cette étape en ajoutant 7 à 8 feuilles de pâte phyllo.
Étalez la moitié du mélange de noix sur les feuilles de pâte phyllo.
Ajoutez 6 à 7 autres feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
Étalez le reste du mélange de noix sur les feuilles de pâte phyllo.
Ajoutez 7 à 8 autres feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le baklava en carrés ou en losanges.
Placez le plat au four et faites cuire le baklava pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop en combinant l'eau, le sucre, le miel et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
Une fois le baklava cuit, sortez-le du four et versez le sirop chaud sur le dessus, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les fentes.
Laissez le baklava refroidir complètement avant de le servir. Vous pouvez le décorer avec des pistaches hachées ou des amandes effilées si vous le souhaitez.

2. Kunafa

Une pâtisserie à base de cheveux d'ange (vermicelles), de fromage et de sirop sucré.

Le Kunafa est un dessert populaire dans les pays du Moyen-Orient. Voici une recette pour préparer du Kunafa à la maison:

Ingrédients :

500 g de kataïf (vermicelles de pâte filo)
200 g de beurre fondu
500 g de fromage blanc (Akawi ou Mozzarella)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Noix de pistache hachées pour la garniture

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, émiettez le fromage blanc à la main jusqu'à ce qu'il soit finement émietté.
Ajoutez le sucre, l'eau, le jus de citron et la fleur d'oranger au fromage blanc. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre, étalez la moitié des vermicelles de pâte kataïf. Badigeonnez les vermicelles avec du beurre fondu.
Étalez le mélange de fromage blanc sur les vermicelles de pâte.
Couvrez le mélange de fromage blanc avec le reste des vermicelles de pâte. Badigeonnez-les également avec du beurre fondu.
Placez le moule au four et faites cuire le Kunafa pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pendant que le Kunafa cuit, préparez le sirop en combinant le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Ajoutez le jus de citron et la fleur d'oranger et mélangez bien.
Une fois le Kunafa cuit, sortez-le du four et versez le sirop chaud sur le dessus.
Laissez le Kunafa refroidir légèrement avant de le couper en morceaux et de le servir. Saupoudrez de noix de pistache hachées sur le dessus si vous le souhaitez.

3. Qatayef

Des crêpes farcies avec de la crème, des noix ou des pistaches et arrosées de sirop sucré.

Ingrédients :

1 tasse de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 tasse d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tasse de noix hachées (amandes, noix de cajou, pistaches)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1/2 tasse de sirop de sucre (eau et sucre mélangés et portés à ébullition pour former un sirop)

Instructions :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède et l'huile végétale, puis mélangez bien pour former une pâte lisse.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce en mélangeant les noix hachées, le sucre et la fleur d'oranger.
Une fois la pâte reposée, chauffez une poêle à feu moyen et huilez légèrement la surface.
Versez une petite quantité de pâte dans la poêle pour former des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Faites cuire chaque disque pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retirez les disques de pâte de la poêle et placez-les sur un torchon propre pour les laisser refroidir légèrement.
Prenez chaque disque de pâte refroidi et remplissez-le d'une petite quantité de farce de noix. Pliez le disque en deux et pincez les bords pour les sceller.
Placez les Qatayef farcis dans la poêle, côté scellé vers le bas, et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez les Qatayef de la poêle et placez-les sur une plaque de cuisson.
Versez le sirop de sucre chaud sur les Qatayef, en veillant à bien les couvrir de sirop.
Laissez les Qatayef refroidir légèrement avant de les servir.

4. Basbousa

Un gâteau à base de semoule, de yaourt et de noix, trempé dans un sirop sucré.

Ingrédients :

2 tasses de semoule fine
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 tasse d'amandes effilées

Sirop :

1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la noix de coco râpée, le sucre et le beurre fondu. Ajoutez le lait et la levure chimique, puis mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et lissez la surface avec une spatule.
Saupoudrez les amandes effilées sur la pâte, en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent bien.
Placez le moule au four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop en combinant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez le sirop mijoter à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et versez le sirop chaud sur le dessus. Assurez-vous que le sirop couvre bien toute la surface du gâteau.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le servir. Vous pouvez le couper en carrés ou en losanges, selon votre préférence.

5. Halwa

Une pâte à base de sucre, de beurre, de noix et de farine, souvent aromatisée avec de la rose ou de la cardamome.

Ingrédients :

1 tasse de semoule fine
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 tasse de noix (amandes, pistaches, noix de cajou, etc.) hachées et grillées pour garnir

Instructions :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la semoule et la cardamome et faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la semoule soit légèrement dorée et dégage un parfum grillé.
Dans une autre casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez le mélange d'eau sucrée à la semoule grillée, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de remuer constamment, jusqu'à ce que la halwa épaississe et devienne lisse et crémeuse.
Laissez mijoter la halwa pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Si la halwa est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait ou d'eau pour la rendre plus souple.
Versez la halwa dans un plat allant au four ou un moule graissé et lissez la surface avec une spatule.
Garnissez la halwa de noix hachées grillées et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Coupez la halwa en carrés ou en losanges et servez-la avec du thé ou du café.

6. Dates farcies

Les dattes sont un aliment traditionnel de rupture de jeûne, souvent farcies avec des noix, des pâtes d'amandes ou des fromages.

Ingrédients :

12 grosses dattes Medjool, dénoyautées
1/4 tasse de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de miel
1/4 tasse d'amandes effilées, grillées

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Remplissez chaque datte de ce mélange à l'aide d'une cuillère.
Placez les dattes farcies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez les amandes grillées sur les dattes farcies.
Faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les dattes soient chaudes et légèrement croustillantes.
Servez les dattes farcies chaudes ou à température ambiante.

7. Mahalabiya

Un dessert à base de lait, de sucre et de fécule de maïs, souvent parfumé à la rose ou à la fleur d'oranger.

La Mahalabiya est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, à base de lait, de sucre et de fleur d'oranger. Voici une recette simple pour en préparer :

Ingrédients :

1 litre de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pistaches hachées pour garnir

Instructions :

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Dans un bol séparé, mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs au lait chaud et remuez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
Versez la préparation dans des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante.
Placez les ramequins de Mahalabiya au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Avant de servir, garnissez chaque ramequin de pistaches hachées.

Ces pâtisseries sont consommées pendant le mois de Ramadan dans de nombreux pays musulmans et sont souvent préparées à la maison ou achetées auprès de vendeurs ambulants ou de pâtisseries locales.

Ftour ou iftar?

Le ftour et l'iftar sont en fait deux mots différents qui désignent le même repas, c'est-à-dire le repas de rupture du jeûne quotidien pendant le mois de Ramadan chez les musulmans.
Le mot "ftour" est plus utilisé dans les pays d'Afrique du Nord, tandis que le mot "iftar" est plus courant dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie.

Quels sont les plats traditionnels du Ramadan?

Les plats traditionnels du Ramadan varient selon les pays et les cultures, mais voici quelques exemples de plats couramment consommés pendant ce mois sacré chez les musulmans :

Chorba : une soupe à base de légumes, souvent agrémentée de viande ou de boulettes de viande.
Brick : une sorte de chausson croustillant, fourré de viande hachée, de légumes, d'œufs et d'épices.
Tajine : un plat en sauce à base de viande, de légumes et d'épices, souvent accompagné de semoule.
Couscous : un plat de semoule de blé agrémenté de légumes et de viande.
Rfissa : un plat traditionnel marocain à base de pâte d'amandes, de poulet, d'épices et de feuilles de msemen.
Harira : une soupe marocaine à base de viande, de lentilles, de tomates et d'épices.
Sambusa : une sorte de samoussa, fourré de viande hachée ou de légumes et d'épices.
Dolma : des feuilles de vigne farcies de riz, de viande hachée et d'épices.
Falafel : des boulettes frites à base de pois chiches ou de fèves, souvent servies dans des pains pita avec de la salade et des sauces.