3 recettes à base d'agneau pour l'Aid El Kebir 2024

 

L'Aid El Kebir est l'occasion idéale de préparer de délicieuses recettes à base d'agneau. Voici trois plats succulents qui feront le bonheur de vos convives ce dimanche 16 juin 2024.

Tajine d'agneau aux pruneaux : un mariage parfait de douceur et de saveurs

Le tajine d'agneau aux pruneaux est un incontournable des tables de l'Aid El Kebir. Ce plat allie la tendreté de la viande d'agneau à la douceur des pruneaux, le tout relevé par un mélange d'épices savamment dosé. Pour réussir ce tajine, il est important de laisser mijoter la viande lentement pour qu'elle soit bien fondante.

Ingrédients :

• 1 kg d'agneau (épaule ou gigot) coupé en morceaux
• 250 g de pruneaux
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Amandes grillées (optionnel)

Préparation :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Incorporez les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran), salez et poivrez. Mélangez bien.
4. Couvrez d'eau à hauteur de la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
5. Ajoutez les pruneaux et le miel, puis laissez cuire encore 30 minutes.
6. Servez chaud, parsemé d'amandes grillées.

Astuce : ajoutez quelques amandes grillées pour une touche croquante qui fera toute la différence.

Epaule d'agneau confite aux herbes : un délice fondant

L'épaule d'agneau confite aux herbes est une recette qui séduira par sa tendreté et ses arômes. La cuisson lente permet de conserver toute la saveur de la viande et de la rendre incroyablement fondante.

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Faites des incisions dans l'épaule d'agneau et insérez-y les gousses d'ail coupées en deux.
3. Badigeonnez l'épaule avec l'huile d'olive, salez et poivrez généreusement.
4. Disposez les branches de romarin et de thym sur l'épaule.
5. Enveloppez l'épaule d'agneau dans du papier aluminium, puis placez-la dans un plat allant au four.
6. Faites cuire pendant 4 heures. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez cuire encore 30 minutes pour dorer la viande.
7. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.

Astuce : accompagnez cette épaule d'agneau confite d'une sauce au yaourt et aux herbes pour un contraste rafraîchissant.

brochettes d'agneau marinées : une explosion de saveurs

Les brochettes d'agneau marinées sont parfaites pour un repas convivial. La marinade permet d'imprégner la viande de saveurs et de la rendre tendre et juteuse.

Ingrédients :

• 1 kg d'agneau (gigot ou épaule) coupé en cubes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les cubes d'agneau et mélangez bien pour les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Préchauffez votre grill ou votre barbecue.
4. Enfilez les cubes d'agneau sur des brochettes.
5. Faites cuire les brochettes pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
6. Servez avec du pain pita, du taboulé et une sauce au yaourt.

Astuce : ajoutez des légumes comme des poivrons ou des oignons sur les brochettes pour un plat coloré et équilibré.

Quelles épices utiliser pour un tajine d'agneau réussi ?

Vous sentez ça ? Ce parfum qui danse dans l’air, mélange de cannelle, de cumin et de coriandre ? Ça, c’est la promesse d’un tajine d’agneau bien fait. Un plat qui mijote doucement, qui s’imprègne des épices, qui prend son temps… Parce que oui, un tajine, ce n’est pas juste un plat, c’est une invitation. Un billet aller simple pour les ruelles épicées de Marrakech, où le soleil dore les murs et où les odeurs titillent les narines à chaque coin de rue.

Mais alors, quelles épices faut-il vraiment pour réussir ce chef-d'œuvre ? Parce que, soyons honnêtes, un tajine sans épices, c’est comme un thé à la menthe sans sucre. Triste.

L’équilibre parfait des épices : ni trop, ni trop peu

Les épices, c’est la colonne vertébrale du tajine. Elles donnent du caractère, elles racontent une histoire. Mais attention, pas question de tout balancer au hasard ! Un tajine d’agneau, c’est une alchimie. Et voilà les magiciennes de l’affaire :

1. Ras el-hanout : l’âme du tajine

Ce mélange mythique porte bien son nom. "Ras el-hanout", ça veut dire "la tête de l’épicerie", autrement dit le top du top. C’est un assemblage de plusieurs épices (parfois plus de 30 !) où se croisent cumin, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, piment doux… Chacune apporte sa note, comme un orchestre bien accordé. Une cuillère à soupe bien bombée, et votre tajine chante déjà le désert.

2. Cannelle : la touche sucrée qui change tout

C’est elle qui donne cette saveur douce, presque envoûtante. Dans un tajine d’agneau, elle adoucit la puissance de la viande, équilibre l’ensemble et apporte cette profondeur qu’on adore. Une pincée suffit, mais quelle pincée…

3. Cumin : la base, l’incontournable

On ne plaisante pas avec le cumin. C’est la colonne vertébrale des plats orientaux. Son goût légèrement terreux se marie à merveille avec l’agneau, donnant cette chaleur et cette complexité qu’on cherche dans un bon tajine. Une cuillère à café, pas plus, sinon il vole la vedette aux autres.

4. Gingembre : pour relever sans écraser

Le gingembre, c’est la note piquante qui réveille tout. Dans un tajine d’agneau, il vient booster les saveurs, donner du relief. Une petite cuillère à café, et c’est l’assurance d’un plat qui a du répondant.

5. Coriandre en poudre : la fraîcheur cachée

Elle est plus discrète, mais elle fait un boulot d’orfèvre. La coriandre en poudre apporte un côté citronné, presque floral, qui allège la richesse de l’agneau. Une demi-cuillère à café, et le plat gagne en finesse.

6. Paprika doux : la couleur et la rondeur

Un tajine visuellement fade, c’est comme un coucher de soleil sans couleurs : dommage. Le paprika doux ajoute une belle teinte chaude, et une légère douceur qui complète parfaitement les autres épices. Une cuillère à soupe bombée, et c’est le feu d’artifice.

7. Safran : le petit luxe qui change tout

Alors là, on touche à la magie. Le safran, c’est une touche de raffinement, un parfum subtil qui fait toute la différence. Une infusion de quelques filaments dans un peu d’eau chaude, et votre tajine prend une autre dimension. Un luxe ? Oui. Mais franchement, ça vaut chaque centime.

Et les petits bonus qui font la différence ?

Parce que les détails comptent, voilà de quoi rendre votre tajine encore plus dingue :

✅ Une pointe de miel (ou de sucre) pour caraméliser légèrement les saveurs et sublimer l’agneau.
✅ Des fruits secs (abricots, raisins, pruneaux) pour ce côté sucré-salé irrésistible.
✅ Une touche d’ail et d’oignon bien revenus, pour une base ultra savoureuse.
✅ Des amandes grillées en topping, pour le croquant.

Le petit secret de grand-mère

Si vous voulez un tajine vraiment inoubliable, laissez-le reposer après cuisson. Oui, c’est dur de patienter quand ça sent aussi bon, mais croyez-moi, c’est comme un bon vin : le lendemain, il est encore meilleur.

Voilà, vous avez tout. Il ne reste plus qu’à sortir votre plus beau plat en terre, allumer le feu, et laisser la magie opérer. Et surtout… prenez votre temps. Un tajine, ça ne se presse pas. Ça mijote, ça s’imprègne, ça se vit.

Bon voyage culinaire !