Biscuits de Noël sans gluten : 5 recettes

 

 

1. Sablés à la cannelle 

Ingrédients :

• 200 g de farine de riz
• 100 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150 g de beurre non salé à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

1. Mélangez les farines et la cannelle dans un bol.
2. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis incorporez le mélange de farines.
4. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film plastique, et réfrigérez pendant 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des formes avec des emporte-pièces.
6. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Biscuits au gingembre 

• 200 g de farine de riz
• 100 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle
• 150 g de mélasse
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre non salé à température ambiante
• 1 œuf

Instructions 

1. Mélangez les farines, les épices, et le bicarbonate de soude dans un bol.
2. Dans un autre bol, battez le beurre, le sucre, la mélasse, et l'œuf.
3. Incorporez le mélange de farines jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique, et réfrigérez pendant 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des formes.
6. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 10-12 minutes.

3. Biscuits à la noix de coco et aux amandes 

Ingrédients 

• 150 g de farine de noix de coco
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande
• 1 pincée de sel

Instructions 

1. Mélangez la farine de noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre, et le sel.
2. Incorporez les blancs d'œufs et l'extrait d'amande pour former une pâte.
3. Formez des petites boules de pâte, aplatissez-les légèrement sur une plaque de cuisson.
4. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Biscuits aux pépites de chocolat 

Ingrédients :

• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 150 g de beurre non salé à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat sans gluten

Instructions :

1. Mélangez les farines et le bicarbonate de soude dans un bol.
2. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis incorporez le mélange de farines et les pépites de chocolat.
4. Formez des petites boules de pâte, placez-les sur une plaque de cuisson, et aplatissez-les légèrement.
5. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes.

5. Biscuits à la confiture 

Ingrédients :

• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de maïs
• 150 g de beurre non salé à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Confiture de framboise (ou votre saveur préférée)

Instructions :

1. Mélangez les farines dans un bol.
2. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis incorporez le mélange de farines.
4. Formez des petites boules de pâte, faites un trou au centre de chaque biscuit, et remplissez-le de confiture.
5. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes.

FAQ – Tout savoir sur les biscuits de Noël sans gluten

Quelle est la meilleure farine pour faire des biscuits sans gluten ?

Ça dépend du résultat que vous cherchez. La farine de riz, c’est un peu la “base neutre”, douce, facile à travailler. Elle donne des sablés légers, mais un peu friables si on l’utilise seule. Envie d’un biscuit plus moelleux ? Mélangez avec de la farine de maïs (pour la couleur) ou de la fécule de pomme de terre (pour la tenue).
Envie d’un goût plus rustique ? La farine de châtaigne ou de sarrasin donne du caractère… mais attention, elles prennent vite le dessus. L’astuce ? Toujours les associer à une farine plus neutre.

Est-ce que les biscuits sans gluten sont moins bons que les classiques ?

Non. Pas si on maîtrise les textures. Un sablé sans gluten bien dosé peut être fondant, croquant, parfumé, tout ce qu’on aime dans un biscuit de Noël. Le secret, c’est souvent dans le mélange des farines et le juste temps de cuisson. Et si vous ajoutez des épices, de la confiture ou du chocolat... Qui va deviner l'absence de gluten ? Personne.

Comment éviter que mes biscuits sans gluten s’effritent ?

Ah, la fameuse miette rebelle... C’est l’un des défis du sans gluten. Mais il y a des solutions. 🌟 Ajoutez un liant naturel : un œuf, un peu de purée d’amande, ou même une cuillère de psyllium ou de graines de lin moulues trempées. Ça aide à lier les farines sans alourdir. Et puis, petit conseil de grand-mère : laissez reposer votre pâte au frais, au moins 30 minutes. Elle sera plus facile à étaler et tiendra mieux à la cuisson.