Recette guimauve chocolat Noël: comment les faire soi-même?

 

Vous vous demandez comment faire des guimauves au chocolat parfaites pour Noël ? Quelles sont les étapes simples pour réaliser ces douceurs moelleuses à la maison ? Et comment ajouter une touche festive à cette gourmandise incontournable des fêtes ? Imaginez de tendres guimauves moelleuses enrobées de chocolat fondant, parsemées de sucre scintillant, prêtes à être dégustées devant un feu de cheminée. Ces petites douceurs sucrées sont idéales pour ajouter une touche gourmande à vos fêtes de fin d’année. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser vous-même des guimauves au chocolat dignes d’un Noël féerique. Suivez nos astuces pour obtenir la texture parfaite, fondante à souhait, et découvrez comment personnaliser vos guimauves avec des touches festives comme des éclats de noisettes, des paillettes de sucre ou une pointe de cannelle.

Ingrédients 

Pour les guimauves :

• 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre non aromatisée
• 1/2 tasse d'eau froide
• 2 tasses de sucre granulé
• 2/3 de tasse de sirop de maïs
• 1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de sucre en poudre (pour enrober les guimauves)

Pour le revêtement :

• 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1/2 tasse de sucre en poudre

Instructions 

1. Préparez un moule carré de 9x9 pouces (environ 23x23 cm) en le chemisant de papier sulfurisé et en saupoudrant légèrement de sucre en poudre.

2. Dans un petit bol, mélangez la gélatine avec 1/2 tasse d'eau froide. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que la gélatine absorbe l'eau.

3. Dans une casserole à feu moyen, combinez le sucre granulé, le sirop de maïs, le cacao en poudre et le sel. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Une fois en ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter sans remuer pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons.

4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de gélatine ramolli. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

5. À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange à vitesse élevée pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne épais et forme des pics fermes. Ajoutez l'extrait de vanille et battez pendant encore 2 minutes.

6. Versez le mélange de guimauve dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule en silicone. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'il durcisse.

7. Une fois que les guimauves sont prêtes, mélangez le cacao en poudre et le sucre en poudre dans un bol peu profond. Démoulez les guimauves sur une surface saupoudrée du mélange de cacao et de sucre. Coupez les guimauves en carrés à l'aide d'un couteau préalablement saupoudré du mélange de cacao et de sucre pour éviter qu'elles ne collent.

8. Roulez chaque carré de guimauve dans le mélange de cacao et de sucre pour les enrober complètement.

9. Vos guimauves au chocolat de Noël faites maison sont prêtes à être dégustées ! Conservez-les dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique.

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FAQ – Guimauves au chocolat maison pour Noël

Est-ce que c’est difficile de faire des guimauves maison ?

Pas du tout. Mais ça demande un peu d’attention. C’est un peu comme un tour de magie pâtissière : trois ingrédients de base (sucre, gélatine, eau), un fouet, un bon timing… et hop, ça prend vie. Le secret ? Respecter les températures (le sirop doit monter à environ 115-118°C) et fouetter suffisamment longtemps. Une fois qu’on a le coup de main, c’est un jeu d’enfant.

Faut-il obligatoirement un thermomètre de cuisine ?

Disons que c’est fortement recommandé. Vous pouvez vous en passer, mais vous naviguerez à l’aveugle (et le risque de rater la texture est réel). Un thermomètre de cuisson vous permet de maîtriser la température du sirop, essentielle pour obtenir des guimauves aériennes, ni trop molles ni trop dures. Pour quelques euros, vous vous évitez pas mal de sueurs froides. Et vous pourrez aussi l’utiliser pour le chocolat, les caramels ou les confitures.

Peut-on faire une version sans gélatine ?

Oui, mais... c’est plus technique. La gélatine donne cette texture élastique unique. Si vous êtes végétarien(ne) ou vegan, vous pouvez tenter avec l’agar-agar, mais la prise est plus rapide, la texture plus fragile. Il faut ajuster les dosages au gramme près, et le résultat est souvent plus fondant que moelleux. Mieux vaut faire quelques essais avant le jour J.

Quel type de chocolat utiliser pour l’enrobage ?

Du vrai, pas du bas de gamme. 🟤 Pour un contraste élégant avec la guimauve, privilégiez le chocolat noir entre 60 % et 70 % de cacao. Si vous préférez le côté régressif, le chocolat au lait est parfait aussi. Et pour les plus festifs ? Un enrobage en chocolat blanc + éclats de pistache ou copeaux dorés. À faire fondre doucement au bain-marie, sans surchauffer, pour qu’il reste fluide et brillant.

Peut-on parfumer la guimauve ?

Absolument ! C’est même la meilleure partie. 🌸 Une touche d’eau de fleur d’oranger, d’extrait de vanille, de cannelle, ou même quelques zestes d’orange râpée changent tout. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’huile essentielle alimentaire (menthe poivrée, citron…) pour une version vraiment unique. Attention à ne pas trop doser : la guimauve absorbe bien les arômes.

Combien de temps ça se conserve ?

Environ 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Surtout pas au frigo, sinon ça colle, ça transpire, ça fond. Pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, roulez-les dans un mélange maïzena + sucre glace juste après découpe.

Astuce bonus : comment offrir mes guimauves maison à Noël ?

Facile et charmant. Glissez vos guimauves dans des sachets transparents, noués avec une ficelle rustique, un brin de romarin, et une étiquette faite main. ✨ Ou dans un petit bocal en verre avec un couvercle doré. C’est un cadeau gourmand, touchant, économique et zéro plastique.