La Mloukhiya tunisienne est un plat traditionnel riche et savoureux, célèbre pour sa texture unique et ses arômes profonds. Ce ragoût est préparé avec de la poudre de corète (Jute leaves), de la viande (généralement de l'agneau ou du bœuf), et une variété d'épices. La préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
Voici comment le faire :
Ingrédients :
- 500g de viande (agneau ou bœuf), coupée en morceaux
- 100g de poudre de Mloukhiya (feuilles de corète séchées et moulues)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de carvi moulu
- 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu (ajustez selon le goût)
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d'olive ou de tournesol
- 1 litre d'eau ou de bouillon de viande
- 2 feuilles de laurier
Instructions :
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Préparation de la viande : dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés. Ajoutez l'oignon et l'ail, et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Ajouter les épices : incorporez la coriandre, le carvi, le piment rouge, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée d'épices.
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Cuisson avec la Mloukhiya : ajoutez la poudre de Mloukhiya à la viande. Versez l'eau ou le bouillon de viande et ajoutez les feuilles de laurier. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
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Mijoter : portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps. Le ragoût va s'épaissir et obtenir une texture presque gluante, caractéristique de la Mloukhiya.
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Finaliser : une fois la viande tendre et le ragoût épaissi, ajustez l'assaisonnement au besoin. Certains ajoutent un peu d'ail écrasé et d'huile d'olive dans les dernières minutes de cuisson pour renforcer les saveurs.
Servez la Mloukhiya chaude avec du pain tunisien ou du couscous. Ce plat est connu pour sa capacité à réunir famille et amis autour de la table pour partager un moment convivial et gourmand.