Qu est ce que le bissap?

 

Le bissap, c’est comme un rayon de soleil liquide, une boisson rafraîchissante et colorée qui éclaire les chaudes journées africaines. Issu des fleurs d'hibiscus, le bissap est une infusion aux multiples vertus, appréciée pour son goût légèrement acidulé et ses propriétés hydratantes. Il est consommé aussi bien pour ses bienfaits médicinaux que pour sa fraîcheur désaltérante. Cet article vous plongera dans l’histoire et les traditions autour du bissap, ses bienfaits pour la santé, et vous dévoilera pourquoi cette boisson est devenue un incontournable des tables en Afrique de l’Ouest.

 

Le bissap est une boisson populaire originaire d'Afrique de l'Ouest, plus spécifiquement du Sénégal et de la région de l'Afrique de l'Ouest. Il est préparé à partir des fleurs d'hibiscus séchées, également connues sous le nom de fleurs de bissap.

Pour préparer le bissap, les fleurs d'hibiscus séchées sont infusées dans de l'eau chaude, parfois avec l'ajout de sucre, de jus de citron ou d'autres ingrédients aromatiques pour lui donner plus de saveur. La boisson obtenue a une couleur rouge foncé et une saveur acidulée et rafraîchissante.

Le bissap est apprécié pour son goût agréable, mais il est également connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est riche en antioxydants, en vitamine C et en minéraux, et il est souvent consommé pour ses propriétés diurétiques, digestives et rafraîchissantes.

Au-delà de sa consommation sous forme de boisson, le bissap peut également être utilisé dans la préparation de sauces, de confitures, de sirops et même de desserts.

Le bissap est une boisson populaire et appréciée dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest, mais il est également de plus en plus consommé dans d'autres parties du monde en raison de son goût unique et de ses bienfaits pour la santé.

Plus qu’une boisson, une invitation au voyage

C’est quoi, exactement, le bissap ?

Le bissap, c’est la boisson des retrouvailles, des cuisines pleines, des mariages où tout le monde rit trop fort. C’est un jus à base de fleurs d’hibiscus séchées, d’un rouge profond, presque royal. En Afrique de l’Ouest – au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire, au Bénin… – c’est une institution. Une boisson qui ne se sert jamais seule : elle arrive avec un sourire, une anecdote, parfois une main sur l’épaule.

Froid, sucré, parfois citronné ou épicé, le bissap ne fait jamais semblant. Il frappe, il désaltère, il laisse un goût de revenez-y.

Est-ce une boisson traditionnelle ou tendance ?

Les deux. Traditionnelle dans ses racines, ultra tendance dans ses formes modernes. Aujourd’hui, on le retrouve en smoothies, infusions, cocktails, glaces, sirops artisanaux. Mais à la base, c’est un jus de grand-mère, qu’on faisait bouillir, sucrer, et servir dans des gobelets en plastique sur des plateaux en fer. Le bissap, c’est un pont entre les générations, une boisson qui se modernise sans jamais renier d’où elle vient.

D’où vient le mot “bissap” ?

Le mot vient du wolof, une langue parlée au Sénégal. Mais la plante, l’hibiscus sabdariffa, est connue sous d’autres noms :

• Karkadé en Égypte

• Zobo au Nigeria

• Flor de Jamaica en Amérique latine

• Oseille de Guinée ailleurs

Mais peu importe le nom : le rouge est toujours là, intense, profond, presque vivant. Et le goût, lui, traverse les frontières.

Comment prépare-t-on le bissap à la maison ?

Facile. Ou presque. Il faut juste un peu de patience et une bonne casserole.
Voici la recette de base :

1. Faire bouillir de l’eau claire

2. Ajouter une poignée généreuse de fleurs d’hibiscus séchées

3. Laisser infuser, parfois des heures

4. Filtrer, puis ajouter du sucre, du citron, et parfois de la menthe fraîche, du gingembre, de la vanille

On mélange, on goûte, on ajuste au palais. Et surtout : on le boit très frais. Le bissap n’aime pas les compromis tièdes.

Le bissap a-t-il des bienfaits santé ?

Oui, et pas qu’un peu. Dans de nombreuses cultures, le bissap est vu comme un remède de tous les jours. Il est :

• Riche en antioxydants

• Bon pour la digestion

• Connu pour faire baisser la tension

• Diurétique naturel, sans brutalité

Mais comme tout ce qui est naturel, ça ne remplace pas un traitement médical. C’est un geste de soin, pas un médicament. Un allié, pas un sauveur.

Est-ce que tout le monde peut en boire ?

Globalement, oui. Mais les personnes qui prennent un traitement contre l’hypertension ou qui ont des soucis rénaux doivent demander conseil. Le bissap peut être très actif, surtout s’il est concentré. Pour les enfants ? On l’adapte, on le dilue, on le sucre moins.

Et pour les femmes enceintes ? Rien d’interdit, mais là encore, on demande l’avis d’un médecin, parce que même une fleur peut avoir un caractère.

Bissap rouge ou bissap blanc, c’est quoi la différence ?

Ah, la fameuse question. Le bissap rouge, c’est le classique, celui qu’on connaît, vif, puissant, un peu acidulé. Le bissap blanc, plus rare, est plus doux, moins acide, parfois utilisé pour des décoctions plus subtiles. Certains disent qu’il est “féminin”, plus léger en bouche, plus calme. D’autres le trouvent fade.

Les deux ont leur place. C’est comme deux versions d’une même chanson. Le rouge, c’est la voix forte. Le blanc, c’est le murmure.

Peut-on acheter du bissap tout prêt ?

Oui, mais attention. Beaucoup de versions industrielles sont bourrées de sucre, de colorants, de conservateurs. L’idéal ? Chercher des marques artisanales, des petites productions familiales, des bouteilles avec moins d’ingrédients que de doigts sur une main.

Sinon ? On achète les fleurs séchées (ça se garde longtemps), et on le fait maison. Une fois qu’on a goûté le vrai, le bissap frais, parfumé, équilibré, c’est dur de revenir à la version chimique.

Peut-on l’intégrer à des desserts ?

Carrément. Et là, on sort des sentiers battus :

• Granité au bissap (avec un trait de citron vert)

• Gelée de bissap à l’agar-agar

• Panna cotta au lait de coco et coulis de bissap

• Yaourt nature nappé de sirop réduit de bissap

• Ou même un gâteau imbibé de bissap, pour une touche sucrée-acidulée qui surprend

C’est une plante qui aime qu’on la réinvente. Et elle s’accorde magnifiquement avec la vanille, la noix de coco, le gingembre, le citron, et même la cardamome.