Recette de millas de grand-mère

 

Vous rêvez de recréer les saveurs authentiques de l’enfance grâce à une recette transmise de génération en génération ? Qu’est-ce que les millas de grand-mère et pourquoi cette recette est-elle si spéciale dans votre famille ? Comment préparer ce délice maison qui évoque tant de souvenirs chaleureux ? Imaginez les millas de grand-mère comme un trésor culinaire enfoui dans les pages d’un ancien livre de recettes, chaque ingrédient racontant une histoire de tradition et d’amour. Ces millas, souvent associées à des moments de convivialité et de partage, incarnent la quintessence de la cuisine familiale.

Ingrédients :

• 250 g de farine de maïs (polenta)
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zeste d'un citron (facultatif)
• Beurre pour graisser le moule

Comment faire une délicieuse recette de millas de nos grand-mères?

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez pour les dissoudre.

2. Tout en continuant de mélanger, versez la farine de maïs en pluie fine dans le lait chaud. Réduisez le feu à doux.

3. Continuez à remuer constamment avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange épaissira progressivement.

4. Laissez cuire la préparation pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la farine de maïs soit bien cuite.

5. Pendant que la préparation cuit, préchauffez le four à 180°C (350°F).

6. Retirez la casserole du feu et laissez-la légèrement refroidir pendant quelques minutes.

7. Incorporez les œufs un par un dans la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez également le zeste de citron si vous le souhaitez.

8. Beurrez un moule à gâteau (de préférence un moule en métal).

9. Versez la préparation dans le moule beurré et étalez-la uniformément.

10. Placez le moule au four préchauffé et faites cuire le millas pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.

11. Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez le millas refroidir avant de le découper en parts.

Le millas peut être dégusté tiède ou froid, et il peut être servi seul ou accompagné de fruits frais, de compote ou de crème chantilly. C'est un dessert simple et réconfortant, rappelant les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle du sud de la France.

FAQ – Tout savoir sur le millas de grand-mère

C’est quoi exactement le millas ?

Un dessert du Sud-Ouest qui sent bon l’enfance. Une sorte de gâteau épais à base de farine de maïs, moelleux à l’intérieur, un peu croustillant sur les bords… Entre le flan et la polenta sucrée. Ça réconforte comme un câlin de mamie.

Quelle est la recette traditionnelle du millas de grand-mère ?

Voici la version “à l’ancienne” qu’on se transmet dans les campagnes :

• 1 litre de lait entier

• 125 g de farine de maïs (pas de la semoule !)

• 125 g de farine de blé

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• Une pincée de sel

• Zeste de citron ou vanille (au choix)

On fait chauffer le lait avec les parfums. Puis on ajoute les farines en pluie, tout doucement. Ensuite les œufs, le sucre, le sel. On mélange bien, on verse dans un moule beurré, et hop ! au four à 180°C pendant environ 45 min. Le dessus doit être bien doré, légèrement craquelé.

Est-ce que ça se mange chaud ou froid ?

Les deux ! Tiède, c’est un bonheur réconfortant. Froid, ça devient plus ferme, parfait avec une confiture maison ou un peu de sucre roux. Certains le font revenir à la poêle le lendemain, en tranches fines... Une tuerie.

Quelle est la différence entre le millas et le millasson ?

Bonne question ! Le millasson est une version plus flan, avec beaucoup plus de lait. Le millas, lui, se tient mieux à la découpe, il est plus rustique, plus gâteau. Mais les deux viennent de la même famille paysanne. Cousins, quoi.

Peut-on faire un millas sans gluten ?

Oui ! Il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Cela donnera une texture un peu plus fondante, mais tout aussi délicieuse. Et votre digestion vous dira merci.

Comment le parfumer autrement que vanille ou citron ?

On peut y mettre :

• Une goutte de fleur d’oranger

• De la cannelle

• Des raisins secs trempés dans du rhum

• Des pommes coupées très fin

• Ou même du miel, pour remplacer un peu de sucre.

Chaque famille a sa petite touche secrète. À vous de trouver la vôtre.

Est-ce que le millas se conserve bien ?

Oui, trois jours au frais, sans souci. Il devient un peu plus ferme mais reste délicieux. Et le jour suivant, revenu à la poêle avec un peu de beurre… C’est le goûter des dimanches oubliés.

Quelle boisson pour accompagner un millas ?

Un thé noir léger, une infusion verveine, un verre de lait frais… Ou pour les plus grands : un petit verre de vin doux naturel, comme un Floc de Gascogne ou un Jurançon moelleux. Parce que mamie aussi aimait les bonnes choses.