Recette zlabia tunisienne

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La Zlabia est une pâtisserie orientale très appréciée en Tunisie, notamment pendant le mois de Ramadan. C'est une douceur faite de pâte frite, enroulée en forme de spirale ou de boucles, puis trempée dans un sirop de sucre parfumé. Voici une recette pour réaliser de la Zlabia tunisienne chez vous.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure sèche
• 1 pincée de safran (pour la couleur)
• Environ 200ml d'eau tiède (ajustez selon besoin pour obtenir une pâte homogène)
• Une pincée de sel

Pour le sirop :

• 500g de sucre
• 250ml d'eau
• Jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la friture :

• Huile végétale

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le safran, et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant environ 1 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau, et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir.

3. Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à une température moyenne-élevée. Versez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un petit trou coupé à un coin. Pressez la pâte directement dans l'huile chaude, formant des spirales ou des motifs de votre choix. Faites frire jusqu'à ce que la Zlabia soit dorée et croustillante, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

4. Tandis que la Zlabia est encore chaude, plongez chaque pièce dans le sirop de sucre refroidi pendant quelques secondes, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée. Égouttez les pâtisseries sur une grille pour enlever l'excès de sirop.

Servez la Zlabia à température ambiante. Elle devrait être à la fois croustillante à l'extérieur et douce à l'intérieur, avec une belle couleur dorée et un goût sucré parfumé. Cette gourmandise est parfaite pour accompagner le thé ou le café, surtout pendant les soirées de Ramadan.

C’est quoi exactement la zlabia tunisienne ?

La zlabia tunisienne, c’est cette douceur dorée, croustillante, sirupeuse, qu’on retrouve sur toutes les tables pendant Ramadan… mais pas que. Ce n’est pas une simple pâtisserie. C’est une célébration du sucre, un tourbillon de pâte frite, imbibée de miel ou de sirop parfumé à la fleur d’oranger. Chaque bouchée ? Un appel à l’enfance. Un retour à la maison.

Quelle est la différence entre la zlabia tunisienne et celle d’Algérie ?

La zlabia algérienne est souvent plus géométrique, plus dense, avec une forme presque carrée ou en bâtons. Celle de Tunisie, elle, se distingue par son côté plus fin, en spirale, aéré, très croustillant. Et surtout, son sirop a ce petit goût subtil – parfois de citron, parfois de fleur d’oranger – qui colle aux doigts… et aux souvenirs.

Quels ingrédients pour faire une vraie zlabia tunisienne maison ?

On ne va pas mentir, ça demande un peu de doigté. Mais les ingrédients sont simples :

• Farine

• Fécule de maïs ou semoule très fine

• Levure boulangère

• Yaourt nature (ou un peu de lait fermenté)

• Sucre

• Huile pour friture

• Sirop maison (eau + sucre + citron + fleur d’oranger)

Certains y ajoutent un soupçon de safran ou de colorant orange, pour retrouver le visuel traditionnel.

Est-ce que c’est compliqué à faire ?

Pas vraiment… mais il faut s’armer de patience. La pâte est capricieuse. Il faut bien la laisser fermenter, la travailler pour qu’elle devienne élastique, et maîtriser le geste du filet vers l’huile chaude. Le secret ? Une bouteille trouée, un entonnoir large, ou une poche. Et de l’amour, surtout.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte ?

Minimum 2 à 3 heures, parfois plus. Il faut qu’elle bulle, qu’elle devienne légère mais nerveuse, comme une pâte qui a envie de danser dans l’huile. Certains la laissent même reposer une nuit au frais, pour un goût plus fin et une texture au top.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Il faut une huile neutre, qui supporte bien la chaleur. L’huile de tournesol est idéale. Elle permet à la zlabia de bien gonfler, de dorer sans noircir. Et surtout, il faut que l’huile soit vraiment chaude, sans être brûlante. Sinon, ça absorbe tout. Et personne ne veut une zlabia spongieuse.

Comment réussir le sirop parfait ?

On chauffe doucement eau + sucre, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse mais pas trop épaisse. Ensuite on ajoute une touche de citron (pour éviter que ça cristallise) et une larme de fleur d’oranger. Certains préfèrent un sirop au miel… mais la fleur d’oranger, c’est le vrai parfum de l’enfance.

Ma zlabia est molle, pourquoi ?

Soit l’huile était trop tiède, soit la pâte pas assez levée. Ou alors… vous l’avez plongée dans le sirop trop tôt. Elle doit être bien dorée, bien croustillante avant de recevoir le sirop. Sinon elle se gorge d’humidité et perd sa magie.

Est-ce qu’on peut la préparer à l’avance ?

Oui, mais pas trop longtemps. L’idéal ? La faire dans la journée, pour qu’elle garde son croquant. Sinon, on peut la conserver dans une boîte hermétique une journée ou deux, mais le croustillant va doucement s’estomper. Le mieux reste de la déguster à peine refroidie, quand le sucre chante encore sur la surface.

Peut-on faire une version sans gluten ou plus légère ?

Alors, soyons honnêtes : la zlabia, c’est un plaisir intense, pas une recette "light". Il existe des alternatives avec farine de riz ou maïzena, mais on s’éloigne du goût traditionnel. Si vous cherchez à alléger, jouez peut-être sur la taille (des mini zlabias), ou sur un sirop moins sucré. Mais le secret, c’est de la savourer sans culpabilité.