Recette zlabia tunisienne

La Zlabia est une pâtisserie orientale très appréciée en Tunisie, notamment pendant le mois de Ramadan. C'est une douceur faite de pâte frite, enroulée en forme de spirale ou de boucles, puis trempée dans un sirop de sucre parfumé. Voici une recette pour réaliser de la Zlabia tunisienne chez vous.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche
  • 1 pincée de safran (pour la couleur)
  • Environ 200ml d'eau tiède (ajustez selon besoin pour obtenir une pâte homogène)
  • Une pincée de sel

Pour le sirop :

  • 500g de sucre
  • 250ml d'eau
  • Jus d'1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la friture :

  • Huile végétale

Instructions :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le safran, et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant environ 1 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  2. Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau, et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir.

  3. Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à une température moyenne-élevée. Versez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un petit trou coupé à un coin. Pressez la pâte directement dans l'huile chaude, formant des spirales ou des motifs de votre choix. Faites frire jusqu'à ce que la Zlabia soit dorée et croustillante, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

  4. Tandis que la Zlabia est encore chaude, plongez chaque pièce dans le sirop de sucre refroidi pendant quelques secondes, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée. Égouttez les pâtisseries sur une grille pour enlever l'excès de sirop.

Servez la Zlabia à température ambiante. Elle devrait être à la fois croustillante à l'extérieur et douce à l'intérieur, avec une belle couleur dorée et un goût sucré parfumé. Cette gourmandise est parfaite pour accompagner le thé ou le café, surtout pendant les soirées de Ramadan.

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