Le Ramadan, mois sacré de jeûne pour les musulmans, est marqué par des traditions culinaires spécifiques qui varient d'une région à l'autre, reflétant la richesse culturelle et gastronomique du monde islamique. Voici un aperçu des repas traditionnels du Ramadan au Maghreb et au Moyen-Orient, mettant en lumière la diversité des pratiques et des mets préparés pour l'Iftar (le repas de rupture du jeûne) et le Suhur (le dernier repas avant le début du jeûne).
Au Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie)
1. Maroc
- Harira : soupe riche et nourrissante à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, et de viande (souvent de l'agneau), parfumée au céleri, au persil, au coriandre, et à un mélange d'épices. Elle est souvent accompagnée de dattes et de chebakia (pâtisserie en forme de rose, frite et enrobée de miel et de sésame). Par ici la recette!
- Briouates : petits triangles de feuilles de brick farcis de viande, de poulet ou de fruits de mer, parfois sucrés avec des amandes et du miel.
2. Algérie
- Chorba frik : soupe traditionnelle à base de blé concassé (frik), de viande (généralement de l'agneau ou du poulet), de légumes, et d'un mélange d'herbes et d'épices.
- Bourek : rouleaux de feuilles de brick farcis de viande hachée, de poulet ou de fromage, souvent servis en entrée.
3. Tunisie
- Chorba : variante tunisienne de la soupe, qui peut être à base de tomates, de viande, et de légumes, souvent épicée au carvi et à la harissa.
- Tajine tunisien : différent du tajine marocain, il s'agit d'une sorte de quiche ou d'omelette au four, faite avec des œufs, du fromage, de la viande ou du poisson, et des légumes.
Au Moyen-Orient (Égypte, Liban, Jordanie, etc.)
1. Égypte
- Fattah : plat à base de riz, de morceaux de pain pita frit ou grillé, recouverts de viande (généralement de l'agneau), et nappés de sauce tomate et de vinaigre.
- Soupes : comme la soupe de lentilles, un classique pour rompre le jeûne.
2. Liban
- Fattoush : salade fraîche composée de morceaux de pain pita grillé, de légumes variés (tomates, concombres, radis), et d'un assaisonnement au sumac et à la mélasse de grenade.
- Soupes : soupes de lentilles ou de légumes sont courantes pour l'iftar.
3. Jordanie et Palestine
- Mansaf : plat traditionnel jordanien à base de riz, de pain plat, et de viande d'agneau, le tout nappé d'une sauce au yaourt fermenté (jameed).
- Maqluba : plat de riz renversé qui comprend de la viande, des aubergines, et d'autres légumes.
Maghreb élargi
4. Libye
- Asida : un plat traditionnellement préparé pour les grandes occasions, y compris pendant le Ramadan. Il s'agit d'une bouillie faite à partir de farine de blé, servie avec du beurre et du miel ou une sauce savoureuse.
- Bazeen : plat à base de pâte de semoule servie avec une sauce de viande et de légumes.
5. Mauritanie
- Thieboudienne : bien que ce soit le plat national du Sénégal, il est également très populaire en Mauritanie, surtout pendant le Ramadan. C'est un riche ragoût de poisson avec du riz et des légumes.
Moyen-Orient élargi
4. Syrie
- Kibbeh : considéré comme un plat national en Syrie, le kibbeh peut être servi cru, cuit, ou frit. Il est fait de boulgour, de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf), et d'épices.
- Fatayer : petits chaussons de pâte farcis, généralement avec des épinards ou une farce à base de viande.
5. Irak
- Dolma : légumes farcis, tels que des tomates, des poivrons, des aubergines, et des feuilles de vigne, avec un mélange de riz et de viande, assaisonnés d'herbes et d'épices.
- Masgouf : plat national irakien, le masgouf est un poisson d'eau douce (généralement du carpe) ouvert en deux, assaisonné et grillé sur un feu ouvert.
6. Turquie
- Iftarlik : en Turquie, le repas d'iftar commence souvent par des olives, du fromage, et une soupe, comme la soupe de lentilles rouges (Mercimek Çorbası).
- Pide : pain plat spécial du Ramadan, souvent garni de viande, d'oignons, et d'autres ingrédients.
- Baklava : pâtisserie sucrée faite de couches de pâte filo remplies de noix hachées, sucrées avec du sirop ou du miel.
7. Iran
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Ash Reshteh : soupe épaisse et nourrissante faite avec des lentilles, des pois chiches, des haricots, des herbes, et des nouilles spéciales, souvent servie pendant le Ramadan.
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Fesenjan : ragoût riche et onctueux à base de noix et de grenade, servi avec du canard ou du poulet.
Le Ramadan illustre magnifiquement la diversité et la richesse des traditions culinaires à travers le Maghreb et le Moyen-Orient, offrant un miroir de la variété culturelle et gastronomique de ces régions. Des soupes nourrissantes aux plats principaux élaborés, chaque repas est une célébration qui rassemble familles et communautés autour de valeurs partagées de générosité et de convivialité. Ces traditions, bien que variées, soulignent un fil commun d'hospitalité et de partage, essentiel à l'esprit du Ramadan.