Quels sont les repas traditionnels du Ramadan au Maghreb et au Moyen-Orient?

Ramadan 2025 : un voyage culinaire entre traditions et générosité

Le Ramadan, ce n’est pas juste un mois de jeûne. C’est un mois où les maisons s’animent, où les odeurs flottent dans l’air bien avant le coucher du soleil. C’est un moment où chaque famille sort ses meilleures recettes, celles transmises de génération en génération, celles qui réchauffent les cœurs et les estomacs après une journée de privation.

Mais alors, qu’est-ce qu’on mange pour l’iftar ? De Casablanca à Beyrouth, en passant par Istanbul et Bagdad, chaque pays a ses plats incontournables, ceux qui annoncent la rupture du jeûne comme une fête. Petit tour d’horizon gourmand !

Maghreb : des tables parfumées et réconfortantes

Maroc : des saveurs qui bercent l’âme

• Harira : Ce n’est pas juste une soupe, c’est une institution. Un mélange onctueux de tomates, lentilles, pois chiches et viande (souvent de l’agneau), relevé par des épices et des herbes fraîches. On l’accompagne toujours de dattes et de chebakia, ce petit bijou sucré croustillant, enrobé de miel et de graines de sésame.
• Briouates : Des feuilletés dorés garnis de viande, de poulet ou même de fruits de mer. Certains en font aussi une version sucrée, avec des amandes et du miel.

Algérie : du goût et de la générosité

• Chorba frik : Une soupe aux grains de blé concassés, avec de la viande et des légumes mijotés dans un bouillon parfumé. Un vrai câlin dans un bol.
• Bourek : On ne parle pas d’iftar sans bourek ! Ces rouleaux croustillants, farcis de viande hachée, de poulet ou de fromage, se dégustent dès la première bouchée du repas.

Tunisie : des plats qui réveillent les papilles

• Chorba : Une version bien relevée de la soupe, où le carvi et la harissa viennent titiller les papilles.
• Tajine tunisien : Rien à voir avec le tajine marocain ! Ici, c’est une quiche bien garnie, avec des œufs, du fromage, de la viande ou du poisson.

Moyen-Orient : des plats qui racontent une histoire

Égypte : simplicité et saveurs authentiques

• Fattah : Un mélange de riz, de pain pita grillé et d’agneau, le tout arrosé d’une sauce tomate parfumée et d’un trait de vinaigre.
• Soupe de lentilles : Douce, onctueuse, rassasiante, elle ouvre souvent l’iftar en douceur.

Liban : fraîcheur et épices dans l’assiette

• Fattoush : Une salade haute en couleur où le pain pita croustillant rencontre les tomates, concombres et radis. Un festival de textures et de goûts.
• Soupes variées : Chaque famille a sa recette secrète, souvent à base de lentilles ou de légumes.

Jordanie et Palestine : des plats qui rassemblent

• Mansaf : Plat emblématique de Jordanie, fait de riz, de pain, d’agneau et nappé d’une sauce au yaourt fermenté. Un plat de fête, un plat d’honneur.
• Maqluba : Un plat spectaculaire de riz, viande et aubergines, que l’on renverse au moment de servir.

Maghreb élargi : des influences qui voyagent

Libye

• Asida : Une bouillie de blé que l’on déguste avec du miel et du beurre.
• Bazeen : Une pâte de semoule accompagnée d’une sauce savoureuse à la viande et aux légumes.

Mauritanie

• Thieboudienne : Bien que ce plat vienne du Sénégal, il a trouvé une place de choix en Mauritanie. Un ragoût de poisson, riz et légumes qui nourrit les grandes tablées.

Moyen-Orient élargi : des plats riches en traditions

Syrie

• Kibbeh : Boulettes de boulgour et de viande, parfois servies crues, parfois frites, parfois mijotées.
• Fatayer : Petits chaussons farcis d’épinards ou de viande, parfaits pour accompagner la soupe.

Irak

• Dolma : Des légumes farcis de riz et de viande, mijotés longuement pour libérer tous leurs arômes.
• Masgouf : Du poisson grillé au feu de bois, au goût fumé unique.

Turquie

• Iftarlik : L’iftar commence souvent en douceur, avec des olives, du fromage et une soupe de lentilles rouges.
• Pide : Un pain plat moelleux, garni de viande hachée et d’oignons.
• Baklava : Impossible d’y résister ! Pâte filo, noix hachées, miel… Un délice.

Iran

• Ash Reshteh : Une soupe épaisse aux lentilles, pois chiches, haricots et nouilles, servie avec des herbes fraîches.
• Fesenjan : Un ragoût sucré-salé à base de noix et de grenade, souvent servi avec du canard ou du poulet.

Ramadan : un mois de générosité, une table qui rassemble

Chaque bouchée raconte une histoire de transmission, un héritage familial qui se perpétue. On ne cuisine pas juste pour se nourrir, on cuisine pour réunir. Chaque soir, quand l’appel à la prière résonne, les mains se tendent, les plats se partagent, les cœurs se remplissent.

Peu importe le pays, peu importe la recette, l’essentiel est toujours le même : se retrouver, savourer, et se rappeler que la nourriture, au-delà du goût, c’est un lien.

Bon Ramadan à tous!