Pessah 2024 démarre aujourd'hui!
À chaque printemps, la fête juive de Pessah (Pâque) invite les familles à réinventer leur menu pour une semaine, excluant certains aliments de base. Cette période commémore la fuite précipitée des Israélites hors d'Égypte, si rapide qu'ils n'ont pas eu le temps de laisser lever leur pain. Ainsi, pour se rappeler de leur hâte, les aliments fermentés, appelés chametz, sont mis au ban des cuisines. Découvrons ensemble quels aliments prennent des vacances forcées durant Pessah.
Adieu au pain et à ses amis
Le premier sur la liste des interdits est tout produit contenant du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine ou du spelt, à moins qu'il ne soit spécifiquement préparé pour Pessah, la Pâque Juive, et appelé matzah.
Ces cinq grains, lorsqu'ils entrent en contact avec de l'eau pendant plus de dix-huit minutes, commencent à fermenter et deviennent du chametz, strictement interdit pendant la fête. Adieu donc aux pains, pâtes, biscuits et autres gourmandises levées que l'on consomme habituellement.
Ls kitniyot, un cas particulier
Pour beaucoup de juifs ashkénazes et quelques communautés sépharades, la liste des interdits s'étend aux kitniyot.
Cela inclut des aliments comme le maïs, le riz, les pois, les lentilles, les graines de tournesol et de sésame, ainsi que les produits dérivés comme l'huile de ces graines. Historiquement, l'interdiction des kitniyot visait à éviter toute confusion avec les grains pouvant devenir chametz.
Mais certaines communautés sépharades ne suivent pas cette restriction, illustrant ainsi la diversité des pratiques au sein du judaïsme.
Surveillez les produits cachés
Au-delà des restrictions évidentes, Pessah exige une vigilance accrue sur les produits manufacturés.
Les sauces, condiments, boissons et même certains médicaments peuvent contenir des traces de chametz ou de kitniyot. Les étiquettes deviennent alors de précieux alliés dans la quête du sans chametz.
De nombreux produits portent un label certifiant leur conformité aux règles de Pessah, simplifiant ainsi les courses pour cette semaine spéciale.
Pessah est une période de renouveau et de créativité culinaire. Loin de se limiter à une liste d'interdits, elle invite à redécouvrir d'autres ingrédients et à explorer de nouvelles recettes. Que ce soit par la préparation de plats à base de matzah ou l'exploration de recettes sans kitniyot pour ceux qui les évitent, cette fête transforme les contraintes en une célébration de la tradition et de l'innovation. Ainsi, chaque repas devient un rappel de l'histoire juive, tout en ouvrant la porte à des moments de partage et de joie en famille.
La Maison des Sultans vous souhaite une bonne fête de Pessah 2024!